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清蒸大閘蟹的做法,這幾個(gè)關(guān)鍵步驟一定要做對(duì)!

發(fā)布時(shí)間:2019/7/1文章來(lái)源:蘇蟹閣
說(shuō)起吃大閘蟹,大家最先想到的做法,應(yīng)該就是清蒸。大閘蟹和海蟹不同,它的肉質(zhì)特別細(xì)嫩,而且腥味比較淡,所以特別適合用清蒸的烹飪方式。
        大閘蟹是很多人都非常喜歡的食物。大閘蟹蟹肉特別細(xì)嫩,瑩白細(xì)膩,再加上鮮美無(wú)比的蟹黃、蟹膏。掰開(kāi)一只大閘蟹,入目皆是橙紅色的蟹黃,大片大片凝結(jié)在一起,還沒(méi)吃,就能聞到一股誘人的鮮香,讓人食指大動(dòng)。
        說(shuō)起吃大閘蟹,大家最先想到的做法,應(yīng)該就是清蒸。大閘蟹和海蟹不同,它的肉質(zhì)特別細(xì)嫩,而且腥味比較淡,所以特別適合用清蒸的烹飪方式。
        不過(guò),清蒸大閘蟹看似簡(jiǎn)單,其實(shí)里面暗藏玄機(jī)。如果做不好的話(huà),經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致蟹腿斷裂、蟹黃溢出、蟹肉過(guò)老等問(wèn)題,這樣就太糟蹋大閘蟹這種食材了。
        清蒸大閘蟹的正確做法到底是怎么樣的呢?下面就詳細(xì)解讀一下這道菜。
 

 
清蒸大閘蟹的做法:
        第一步,清洗大閘蟹。大閘蟹買(mǎi)回來(lái)之后還是要清洗一下,如果選擇把綁蟹草解開(kāi)清洗的話(huà),洗完之后仍舊要把它綁起來(lái)。
        第二步,在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里需要注意的是,水不要太多,要保證水在沸騰的時(shí)候,冒起的水泡不會(huì)直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。
        第三步,把大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。拿起綁好的大閘蟹,將它放入蒸鍋,并且要把它背部朝下、肚子朝上,這樣的擺放方式,可以讓大閘蟹受熱更加均勻,并且蟹黃不容易溢出來(lái)。
        第四步,把火打開(kāi),開(kāi)始清蒸。清蒸大閘蟹,一定要保證冷水上鍋。如果把水燒開(kāi)之后,再把蟹放上去,就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點(diǎn)很多人可能都不知道,下次蒸蟹的時(shí)候一定要注意啦!
        第五步,清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時(shí)間,要根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)決定,基本上三兩的大閘蟹,蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟,可以取一只大閘蟹出來(lái),掀開(kāi)背殼看一看,如果蟹黃完全凝固起來(lái),就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。
 
        按照以上五個(gè)步驟,就可以輕松蒸出一鍋完美的大閘蟹了,既不會(huì)斷腿也不會(huì)漏黃,蟹肉特別細(xì)膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時(shí)候別忘了蘸一些姜醋,更加能釣出蟹的鮮味,好吃極了!
 
 
 
 
 
 
 
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